專家研究備長炭,白炭與黑炭的比較
備長炭(又稱白炭)的功效優於一般黑炭,高級備常炭,炭化溫度必須達到攝氏1000-1200度以上
備長炭(白炭)結構結實,硬度極高,敲擊有金屬聲
構成備長炭(白炭)與一般(黑炭)的原木材料並不同。備長炭白炭主要是用硬闊葉材,馬目堅木樹種(如橡木、櫟樹、櫸木)這類材種堅實、組織細密堅硬、硬度高,耐高溫燒製的樹木為主。
高級備長炭結構細密、比重大、孔隙多吸附力強、燃點很高不易點燃、無煙耐燒,可用在家居環境或高級日本料理店,可說是『炭中之王』高品質木炭的代表。
一般黑炭,大多使用紅樹林樹製做的紅木炭、龍眼樹木炭、相思樹木炭等軟木。樹種材質較軟、結構鬆散脆弱、淨化效果差、重量很輕、硬度低、燃點低、易燃不耐燒、燃燒時煙霧大,一般作為工業用及燃料用。
白炭與黑炭,從樹種原料到製作方法、精鍊溫度、消火法皆不同,因此功效、用途、價格差異大。
備長炭結構結實,質量硬而重。拿在手裏沉甸甸的,斷面組織緊密,光澤不同於一般黑炭,表面有白色消粉附著,輕輕互敲會發出金屬聲,淨化效果好。
好的備長炭外觀無樹皮殘存,硬度極高,敲擊有金屬聲,且不易鋸斷(須以兩根備長炭互相敲擊才易斷裂),因組織細密堅硬,硬度高,沉水率高,過濾空氣,水質等效果較好。
備長炭(白炭)與一般黑炭的構造
構成白炭與黑炭的材料的原木並不同。白炭以堅櫸木、枹樹等材質堅硬的樹木為主,而黑炭則使用櫟樹等軟木。有名的備長炭是以櫸樹類中最堅硬的姥芽櫸(老目櫸、馬目櫸)為原木作成的白炭。
備長炭的精煉方式及消火粉
白炭與黑炭在燒炭過程中大致相同,但最後階段的精鍊溫度與消火法則有異,所以炭質也有很大的不同。
燒炭時,要讓整個原木著火,約需三天的時間,然後以約四百度的溫度燜燒一週左右。
到了最後階段,慢慢讓外界空氣(氧)進入,一舉提高溫度進行精鍊。
精鍊時,白炭要用一千度~一千二百度的溫度,黑炭要用六百~八百度。
精練結束後,即進行消火作業。若是白炭,要將炭取出窯外,以"消火粉"(將樹皮的灰和炭燒後的灰以水調製成的)熄火。
白炭表面上的白色粉末就是這種消火粉,"白炭"之名就是由此而來的。
而黑炭則在窯內消火。把窯內的空氣口用黏土塞住,阻絕空氣,直到窯內的溫度下降為止。因為它的表面呈黑色,所以就稱為"黑炭"。
精煉方式:藉著木材外部組織自發性燃燒達成高溫炭化,而非靠著外力使其產生加熱炭化。
經過高溫炭化精煉處理後,組織呈現高度緻密、孔多、極富礦物質,除臭、調濕、遠紅外線等效果好。
備長炭的定義需具有以下基本條件
備長炭炭化材料,必須為木堅木類樹種(烏剛櫟、栳芽櫟、又稱馬目木堅木)。
備長炭炭質硬、比重大、碳元素含量可達93-96 %。
備長炭炭化溫度,必須達到攝氏1000-1200度以上。
備長炭的多孔質,調節濕度淨化的能力
備長炭就是白炭,良質的備長炭在表面上有白色粉未附著,在炭的切面密實有光澤,白炭在互相敲打有鏘鏘清脆的聲音。
燒好的備長炭,有無數個肉眼看不到的孔,這些孔是樹木細胞所形成的空間,稱為「多孔質」,多孔質能夠吸附各種游浮物質。
所以備長炭具有調節濕度、淨化水、空氣的力量根源。
備長炭加溫到1200度以上,使木材的纖維質收縮,體積縮小,經高溫炭化後纖維質炭化成多孔性毛細孔,廣大的毛孔就是吸附性的起源。
根據實驗報告備長炭PH值大約8.5~9.5之間,其密度為2.0~2.07g/cc之間,富含人體所需天然礦物質。
如何分辨白炭或黑炭?首先從外觀上判別,白炭外表水洗前有層白色粉末,比重較重,質地較硬,丟在硬地上會發出清脆響亮音質,又含很高的炭素,因此導電率極高,用一般電表歐母檔一測便可得知,一般燃料用黑炭則無法與其相比較。
您知道僅僅一公克的木炭,與空氣的接觸表面積可達三百平方公尺嗎?。
歷經上萬人的實證,貌不驚人的木炭,竟可防腐、除濕、除霉、調節溫度、過濾水質、煮飯燒茶格外甘醇…好處多多。
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